新年开品指南2024的餐桌会有哪些新玩法？

　　在刚刚过去的2023年，餐饮预包装食品（后简称餐饮食品）赛道可谓是十分热闹。安徽板面、土豆泥泥拌面等新式米面制品走红网络，早餐谷物实现了营养、功能双加持，肉肠、复合调味品等新品类卷出新高度，还有多个品牌入局冷冻预制赛道……

　　以Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」所收录的2000余款产品中的餐饮食品新品为样本，Foodaily共提炼出以下趋势，希望能为2024年的餐饮食品创新提供参考经验。

　　随着健康饮食观念和消费者对于营养价值的关注，传统方便米面制品也开始朝着健康化、多样化和高端化的方向转型。

　　今麦郎拉面范推出绿色红烧牛肉面，主打“0油炸健康面”减轻负担；旺旺哎呦Q米面系列上新新口味，面饼由大米热风干燥而成，面体软弹爽滑。除了非油炸，低GI概念也走进米面制品。慢糖家推出低GI慢糖挂面，低卡博士推出慢碳水荞麦宽面，为控糖人士带来健康好面。

　　小伶鼬推出低卡魔芋螺狮粉，不仅低卡，还解决了螺蛳粉需要煮的痛点；薄荷健康推出四种口味的魔芋谷物饭，野人日记推出魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺，富含膳食纤维，健康低卡；专注于3D打印分子料理技术的魔斗仕推出青汁生酮面、四虾面、五虾面等新产品，带来0碳水主食新选择。

　　传统的方便速食往往与堂食存在很大差距，影响食用体验。但随着技术的发展，品牌通过原料、制作工艺、保存技术等方面进行改进，为消费者带来既便捷，又有接近堂食的美味的健康速食产品。

　　首先，地方特色小吃成为品牌产品创新的灵感，今麦郎推出安徽板面系列，白家阿宽推出锦里古街小鲜粉，轻松还原地道风味。其次，炒饭不仅要方便，还要还原锅气，圣农推出肉多多炒饭，仅需微波即可享用。最后，方便食品不仅要实现健康与美味并存，还要更加方便，莫小仙推出免煮糙米饭，只需冲泡即可还原现做糙米饭，解决制作费时的痛点；盒马推出冷冻方便面，使用原汤急冻工艺，只需拆袋加热至沸腾即可。

　　近年，为了与季节性、节庆属性解绑，实现全年段的稳定销售，不少速冻汤圆品牌都在尝试赋予汤圆以甜品的属性，例如尺寸缩小、加入色彩、创新馅料等。这些方面的创新与改变进一步地弱化了汤圆的节令性属性，逐渐从节令性主食到休闲甜品，食用场景在不断地拓宽，汤圆的日常化消费也将成为趋势。

　　湾仔码头以奶茶小料为灵感，推出啵啵小圆子系列，可以搭配甜点、奶茶；光明将茶文化融入传统汤圆，推出龙井茶汤圆，鲜奶外皮奶香浓郁；思念则是在造型上大胆创新，推出柿柿如意汤圆，不仅造型可爱，还有带有美好寓意。

　　随着方便速食种类越来越多样化，方便西式速食也逐渐走入消费者生活。但西式面食往往需要较长时间烹饪，在2023年，Foodaily发现市场上出现了许多更加便捷且美味的西式速食面点，进一步扩大了品类受众。

　　意面是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，在刚刚过去的2023年，速食意面品类变得更加便捷。速冻食品巨头三全拓宽产品线，推出微波意面，只需简单微波即可还原餐厅级别意面，解决了意面制作麻烦的痛点；怡芽推出儿童冲泡意面系列，不仅制作方便，还将意面这类产品的受众拓宽至儿童，打开了新的人群场景。

　　除了意面，西式面点品类也随之兴起，其中受到消费者青睐的是牛肉卷和披萨两个细分品类，我们注意到，在2023年乳制品企业以及传统中式速冻食品企业都在这个领域有上新动作。妙可蓝多推出芝士牛肉卷，微波短时加热即食，大量芝士带来味蕾满足；三全推出鲜食微波披萨、朕宅推出肉多多石炉披萨，微波或烤箱加热即食。

　　在2023年，燕麦片整体增速放缓，为了吸引消费者的注意，早餐谷物越来越多样化，渗透进更多的场景，并表现出营养升级、功能化的趋势。桂格、欧扎克、卡乐比等品牌纷纷以技术、原料加持，为消费者带来更加丰富的早餐选择。

　　一个最大的变化是，2023年的早餐谷物产品不再是燕麦“一家独大”的场面，而是出现了玉米羹、无米粥等新产品，通过玉米、青稞等中式早餐食材的应用，打造新概念中式早餐粥。

　　桂格推出新品轻畅无米粥，以燕麦、青稞、玉米为原料，打造无米粥新概念，同时添加了益生菌，助力肠道健康；贾国龙功夫菜推出脱皮玉米羹，只用“水+糖”还原食材好味道，带来了燕麦之外的早餐新选择。

　　同时，膳食纤维及各种营养元素也成了早餐谷物中一大重要成分，轻负担、新质地、全营养早餐成为各个品牌的创新方向。

　　桂格推出的蒸糯即食燕麦片，除了超长蒸润技术带来的软糯质地外，还含有维生素、膳食纤维等六种营养元素；欧扎克推出0.3mm超薄脆麦片，并搭配玉米片、椰子脆片、扁桃仁等优质配料，打造高蛋白、高膳食纤维的酥脆口感新麦片。

　　2023年可谓是中式滋补大爆发的一年，除了传统的滋补产品，药食同源的中式滋补概念也走进了传统早餐，多个品牌将红枣、山药、陈皮、猴头菇等中式滋补食材应用到早餐谷物中，带来了便捷营养的中式滋补早餐。

　　欧扎克推出猴菇6珍、藜麦9红、奇亚籽8黑三款即食冲泡麦片，主打非油炸新中式有养餐；西麦推出八珍燕麦片，采用八珍配方，带来营养加码；南方黑芝麻推出黑养黑葛根山药玉米糊，以药食同源概念打造健康食养早餐。

　　在早餐谷物的营养加码方面，超级食物成了品牌的不二选择。CBNData报告中提到，消费者开始关注食物的营养价值和原料安全。在这个背景下，以羽衣甘蓝、蔓越莓为主的超级食物，以丰富的营养物质和极低卡路里的性质，成功搭上谷物早餐，走入大众视野。

　　欧扎克联合帕梅拉，以全谷物+超级食物为概念，推出新一代格兰诺拉烘焙麦片，有抹茶羽衣甘蓝、红茶莓果和桃气椰椰三种口味；卡乐比推出热冲羽衣甘蓝水果味麦片，添加羽衣甘蓝、蔓越莓香蕉三重超级食物，带来温暖食养好滋味。

　　随着生活水平的提高和健康饮食观念的强化，消费者对肉制品的需求从“吃饱”转变为“吃好”。这使得当下的深加工肉制品不仅要注重肉质和配料构成，还要通过工艺技术的升级为消费者带来新鲜的体验。

　　对于家庭厨房来说，烹饪前肉制品的准备流程既繁琐又费时。针对这些痛点，在2023年的新产品中，肉类制品品牌更加着重于使用场景体验，同时进行原料品质提升，为消费者提供了更便捷、 更丰富的个性化选择。

　　三全推出了即烹牛肉系列，产品免切免洗免调理，开袋即烹，多款形态提前切好，可用于炒、煎、烤、炖、涮等多个场景；本味鲜物推出雪山黑猪原切培根，富含双重优质蛋白，可以直接煎制；小鹿蓝蓝推出原切鳕鱼，人工去皮去刺，真空锁鲜。

　　低温肉制品中，烤肠一直是年轻人的心头好。2023年，肉肠品类迎来了爆发式增长，不少品牌入局肉肠赛道，如东方甄选、锋味派、本味鲜物等。数据显示，我国一年的烤肠销量达到了18亿根左右。

　　在烤肠品类中，“纯肉肠”成为了最火爆的概念，肉质的优质度、新鲜度以及含肉量的高低都成为了消费者的关注点。

　　小黄象推出鲜肉香肠，配料纯净，以新鲜为产品亮点，从农场到灌制成肠仅72小时，短时加工更新鲜；逮虾记推出藤椒口味虾多多多虾肉肠，虾仁含量大于80%，鲜甜虾肉搭配微麻口感带来口感新体验。

　　品牌不止注重保留肉类的原始风味和营养成分下，还通过研发新的调味料和配料来创造更多独特的口感和风味。

　　安井食品推出小巧墨汁一口肠，使用鲜香墨鱼汁调色，口感弹脆，肉香饱满；本味鲜物推出芝士爆汁啵啵肠，车达芝士的鲜甜奶香与肉香搭配，带来丝滑口感。

　　随着调味料行业的发。