做饭时用这个东西竟会释放致癌物还可能损害呼吸道

　　燃气灶作为厨房标配，几乎每个家庭都有。开火，做饭，便利的燃气灶可以让厨房瞬间充满饭菜的香味。

　　结果显示，这些灶具在使用时，会释放出有害气体二氧化氮（NO₂），导致室内NO₂浓度急剧上升，增加长期暴露在较高NO₂环境的健康风险。

　　研究人员收集了100多户家庭（居住面积25～150平方米）NO₂的排放和浓度的测量数据，并结合空气流动和污染物传输模型，评估了使用燃气期间NO₂的暴露水平和健康影响。

　　研究发现，在卧室门打开，没有开抽油烟机的情况下，仅仅使用燃气灶或者烤箱25分钟，有半数家庭的卧室内，NO₂的浓度就超标了（超过了世界卫生组织指南的1小时暴露限额）。

　　研究人员抽取了5户家庭进行了评估，结果显示，使用外排式抽油烟机能降厨房的NO₂浓度降低10～70%，也就是说，虽然有一定的效果，但作用有限。

　　此前的研究显示，长期暴露在有害气体NO₂的环境下，会对呼吸系统造成显著影响，尤其是对儿童[2]。

　　据估计，在美国，燃气灶和丙烷炉中的NO₂污染导致每年约50,000例小儿哮喘病，不仅如此，长期暴露于灶具中的NO₂还导致每年多达19,000成年人死亡，甚至达到了死于二手烟人数的40%[1]！

　　不仅是NO₂有害气体污染，过往的研究发现，使用天然气或液化石油气的灶具，还会排放出大量的苯[3]。

　　苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是“明确对致癌”的物质[4]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险[5]。

　　烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[6]。

　　过往研究发现，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.74～2.11倍[7]，吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高。

　　烹饪结束后，让油烟机继续运行10～15分钟，同时可以开窗通风，确保厨房中的油烟和蒸汽完全排出。

　　不仅是厨房，做饭的时候，可以关好卧室的门，物理上阻隔有害气体进入卧室。如果是开放式厨房，也要记得打开房间内剩余的窗户。

　　总之，保证烹饪的时候有良好的通风，能在更短的时间内有效降低室内NO₂、苯以及其他有害物的浓度。

　　当然，如果实在没有通风的条件，换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶，不仅会吸入有害物，还可能存在一氧化碳中毒等风险。

　　如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩，N95口罩并不能过滤油性颗粒）。

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